山西门户网
国际新闻 当前位置:首页 > 国际新闻 > 正文

品酒笔记该怎么撰写?

?

酒是活的,用好话来讲述和解释它是一门精致的学问。喝葡萄酒的人知道好的葡萄酒评论对葡萄酒结冰的影响。优秀品酒笔记的画面足以让没有品尝过葡萄酒的人有同感。

有些葡萄酒如拉菲罗斯柴尔德庄园、波依拉克、法国,也许不是每个人都能拥有香气和美感,品酒笔记是共享的,如罗伯特帕克(罗伯特帕克1998年为拉菲写的笔记:酒在黑暗中呈深紫色,自诞生以来,就有着华丽的气质。将葡萄酒注入杯中,你可以感受到它的跨步姿势和含义。铅笔芯、烟、矿物质和黑色水果的复杂气氛。此酒口感丰富,层次分明,单宁甜美,余味平衡持久……寥寥数语便勾勒出拉菲纯净优雅的气质,这就是品酒笔记的魅力所在。

要编写完整的品尝说明,您需要遵循葡萄酒的顺序,气味和口味,然后描述和评论葡萄酒的颜色,香气和口味。

首先,视觉记录

当我们观察杯中的葡萄酒时,我们首先记录其澄清度,是澄清还是浑浊?然后记录特定葡萄酒的颜色和深度。一般来说,根据年龄的不同,红葡萄酒为紫红色,宝石红,石榴红,棕或棕;白葡萄酒是酸橙,柠檬,金,琥珀或棕色;桃红是粉红色,鲑鱼色或橙色。

第二条嗅觉记录

第一次闻到葡萄酒的气味时,应该判断香气是纯净的,淡淡的还是浓郁的,然后记录特定的香气。

葡萄酒的香气可分为三类:

第一类香气(Primary Aromas)是葡萄品种本身和酒精发酵带来的香气,简单说来包括花香、果香、草本植物香气和辛香料香气等。

第二类香气(Secondary Bouquets)是酿造过程和发酵带来的香气,其中包括酵母自溶产生的饼干和面包风味、苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)产生的黄油和奶酪风味以及橡木桶带来的丁香、雪松和巧克力等风味。

第三类香气(Tertiary Bouquets)是葡萄酒在陈年过程中产生的,包括杏仁和焦糖等刻意氧化带来的风味、成熟的果香和瓶中陈酿带来的复杂香气。

依据一、二、三类香气的存在与否,各位便可判断出所品鉴之酒的状态是年轻、陈年中、完全陈年还是已经过了最佳适饮期。

三、味觉记录

轻呷一口酒,让其在口腔中打转,这时各位便能感知到葡萄酒的甜度、酸度、单宁含量以及酒精度的高低。其中,单宁会使口腔上颚出现干涩的感觉,酸度会促进唾液的分泌,而喉咙的灼烧刺激感越强,酒精度就越高。在撰写品酒记录时,应将上述各项因素具体化。

品鉴进行到这时,各位可以再前进一步,即感受酒的整体风格以及酒的余味,这两者都是各位在撰写品酒记录时不容遗漏的内容。酒体一词也许略微抽象,但一般情况下,风味浓郁、单宁高和酒精度高的葡萄酒酒体较为饱满,而风味淡雅、酸度高和酒精度低的酒则酒体较轻。余味则是指咽下或吐出酒液后香气在口腔内停留的时间,一款优质的葡萄酒余味往往能够持续一分钟或更长。

现在,您的品酒笔记已基本涵盖葡萄酒品鉴的相关细节。但为了预防品鉴时出现小状况,如酒款受到木塞污染或有异味等,您可以在撰写时预留一些空间,以便记录品鉴中遇到的问题。若想像大师一样写得优美动人,则需要各位多多品鉴和研磨技巧,相信不日您便会有所收获。



山西门户网 版权所有© www.gzhsn.com 技术支持:山西门户网 | 网站地图